সুচিপত্র:
স্থানটি একটি ছোট্ট বিস্ট্রো, একটি বড় রেস্টুরেন্ট, হাসপাতাল, নার্সিং হোম, বেকারি, ভোজ হল বা ক্যাফেটেরিয়া কিনা, শেফ বা রান্না প্রস্তুত খাবারের জন্য দায়ী। রিসর্ট হোটেলের মতো একটি বড় প্রতিষ্ঠানে, বিভিন্ন রান্নাঘরের অপারেশনের জন্য নির্বাহী শেফ দায়ী হতে পারে। শেফ বা রান্না রান্নাঘর দক্ষতা এবং লাভজনকভাবে চালানো নিশ্চিত করতে হবে।
স্বাস্থ্যব্যবস্থা
রান্নাঘর স্যানিটেশন সর্বোচ্চ মানের বজায় রাখার জন্য একটি রেস্টুরেন্ট বা খাদ্য পরিষেবা সংস্থার রান্নাঘর বা রান্না করা হয়। নিরাপদ খাদ্য হ্যান্ডলিং জনস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য। শেফ স্টোরেজ এলাকায়, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং খাদ্য প্রস্তুতি নির্ধারণ করে। সমস্ত রান্নাঘরের অপারেশন এবং পদ্ধতি জনস্বাস্থ্য কোড মেনে চলতে হবে।
মেনু পরিকল্পনা ও খাদ্য প্রস্তুতি
শেফ মেনু পরিকল্পনা জন্য দায়ী। কিছু খাদ্য প্রতিষ্ঠানগুলিতে, মেনু আইটেমগুলি মোটামুটি স্থিতিশীল থাকতে পারে, একই মেনু প্রতিটি দিন পরিবেশন করে। একটি দৈনিক বিশেষ বা দিনের স্যুপ শুধুমাত্র পরিবর্তন হতে পারে। অন্যান্য স্থান প্রতিদিন তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত entrees সংখ্যাগরিষ্ঠ পরিবর্তন। শেফ বৈচিত্র্য প্রদান করে এবং তার গ্রাহকদের palates দয়া করে আইটেম নির্বাচন করার জন্য দায়ী। শেফ রান্নাঘরে সর্বোচ্চ প্রশিক্ষিত পেশাদার এবং সমস্ত খাদ্য প্রস্তুতির জন্য দায়ী। দায়িত্বগুলি সস শেফ, প্যাস্ট্রি বা মরুভূমির শেফ বা পানীয় ব্যবস্থাপককে দেওয়া যেতে পারে, তবে খাদ্যটি শেফের প্রতিভাগুলির প্রতিফলন। শেফ রান্নাঘর প্রতিটি খাদ্য পণ্য তত্ত্বাবধান।
ক্রমানুসার
সীসা শেফ বা রান্না সব খাদ্য আইটেম এবং রান্নাঘর সরবরাহ আদেশ এবং sourcing জন্য দায়ী। শেফ পণ্যগুলি বা তাজা বাজারে ব্যক্তিগতভাবে তাজা ফল এবং সবজি নির্বাচন করতে পারে। শেফ সব খাবার, মাছ এবং রান্নার খাদ্য আইটেম আদেশ। শেফ রান্নাঘর সরঞ্জাম ক্রম, দায়ী সরঞ্জাম এবং সব পরিষ্কার সরবরাহ করার জন্য দায়ী।
কর্মী
প্রধান শেফ বা রান্না সাব-শেফ ভাড়া করে এবং সব রান্নাঘরের কর্মীদের নিয়োগ করে এবং পরিচালনা করে। বৃহৎ খাদ্য অভিযানে, শেফ সাশ শেফের দায়িত্বকে প্রতিনিধিত্ব করতে পারে, তবে শেফ সব রান্নাঘরের অপারেশনের জন্য দায়ী।